Cremige Fischsuppe

würzige Fischsuppe / Nordseefisch / Muscheln / Gemüse / Kartoffel / Hausbrot*

Klare Kürbissuppe (vegetarisch)  

Kürbisravioli /Lauch / Hausbrot*

6 Scampis a la Piri Piri- heiß serviert  

Scampi / Knoblauch / Chili / Petersilie / Kirschtomaten / Olivenöl / Hausbrot*

Carpaccio der Extraklasse 

Rinderfilet / Rucola / Parmesan / Pinienkerne / Pesto / Hausbrot*

Matjes -Türmchen (Hausfrauen-Art)

Matjes-Tartar / marinierter Apfel / Zwiebel / Rote-Bete-Schmand

SALATE

Lütt Blied Salat
Grüner Salat / Tomate / Gurke / Möhre / Birne / Walnuss-Dressing / Hausbrot* (vegan)

Großer Herbstlicher Salat 

Salat / feine Kräuter /Möhre / Nüsse / rote Zwiebeln / Walnuss-Dressing / Hausbrot* (vegan)

Zusätzlich wahlweise mit

… Sesam-Geflügelstreifen

… 4 Gambas in Knoblauch- Öl

…  Rinderstreifen

FLEISCHLOS

Asia-WOK-Gemüse (vegan)
Erntefrisches Saisongemüse / Sweet Chili / Basmati Reis

zusätzlich wahlweise mit

… Sesam-Geflügelstreifen

… 4 Gambas in Knoblauch- Öl

… Rinderstreifen

Ofenkartoffel mit Sour Cream   Große, deutsche Belana-Kartoffel / Kräuter Sour Cream / herbstliches Salatbouquet

Zusätzlich wahlweise mit

… Sesam-Geflügelstreifen

… 4 Gambas in Knoblauch- Öl

…  Rinderstreifen

zartes Wild-Kutscher-Gulasch   Wild aus eigener Jagd in Thymian-Pilz-Sauce /Butter-Spätzle / herbstliches Gemüse / Preiselbeeren

Im Ofen gegartes Kabeljaufilet    Bohnenragout / Speckkartoffeln / Chip / Speckschaum

Tafelspitz vom selbst erlegten Wild**  Meerrettich-Sauce / Kartoffelstampf / schwarzer Sellerie / marinierte rote Bete

Das Beste vom Wild: Filet  Speckrosenkohlpüree / karamellisierte Pastinake / Jus

Martins Currywurst   vom glücklichen Wild aus dem Wald / Weck-Glas / fruchtig-scharfe Pflaumensauce / House Fries

Kalbschnitzel in Butter gebraten in Kräuterpanade / Speckrosenkohl / House Fries /Preiselbeeren

St. Peterfisch in Chorizo-Butter gebraten / Cannelloni gefüllt mit Spinat und Ricotta / Paprikaschaum

SUPPE

• Consommé vom Rind mit Gemüsestreifen

VORSPEISEN

• Pumpernickel mit Graved Lachs
• Canapé mit geräucherter Lachsrose
• Greetsieler Nordseekrabben im Glas
• Matjesvariation auf Happy Spoons
• Kieler Sprotten
• Gebratene Black Tiger mit Knoblauch
• Meeresspargelsalat mit Flußkrebsen und roter Zwiebel
• Gratinierte Grünkernmuscheln
• Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesanraspeln
• Dreierlei Pastete von Wild, Geflügel und Kalb Cumberlandsauce Preiselbeersahne
• Bunte Salate mit zweierlei Dressing Sanddornvinaigrette Joghurt-Kräuter-Dressing
• Seranoschinken mit marinierten Melonenkugeln
• Rosa gebratenes Roastbeef in feinen Tranchen mit Sellerie-Möhren-Lauch-Salat und Sauce Tatar

HAUPTGERICHTE

• Medaillons vom Schweinefilet im Baconmantel auf bunten Brätlingen und Rosmarinjus
• Geschmorte Lammstelze von der norddeutschen Küste in Thymiansauce
• Filet vom Rotbarsch und Kabeljau auf Blattspinat mit einer Rieslingsauce

BEILAGEN

• Kartoffelgratin
• Rigatoni mit Sherrytomaten und Oliven
• Bunter Gemüsereis
• Prinzessböhnchen mit Speck und Zwiebeln
• Zucchinigemüse von der grünen und gelben Frucht

DESSERT

• Friesisches Beerentiramisu
• Creme Caramell
• Frische Früchte mit Sanddornschaum
• Rum-Schokoladen-Parfait
• Friesische Käsespezialitäten mit Trauben
• Langeooger Brot mit Sauerrahmbutter und Kräuterquark

SUPPE

• Getrüffelte Kartoffelsuppe von der lila Knolle mit Nordseekrabbensauce

VORSPEISEN

• Arrangement von Fischen aus heimischen Gewässern:
  • -Geräucherter und gebeizter Lachs
  • Geräucherter Heilbutt
  • Rauchfisch
  • Terrine Schillerlocken, Kieler- Sprotten
  • Variation von geräucherter Makrele
  • Geräucherte Matjesfilets
  • Aal
  • Forelle
  • dazu wahlweise Sauce-Graved, Meerrettichsahne, Preiselbeersahne
• Mediterraner Salat vom Oktopus
• Nordseekrabbensalat auf Seegras
• Selleriesalat mit Frühlingslauch auf Flußkrebsen
• Gebratene Riesengarnelen mit Kräutern und Knoblauch
• Variation vom rohen und gekochten Schinken mit verschiedenen Oliven und Peperoni
• Kleine Medaillons vom Schwein mit getrüffelter Leberpaté
• Pikanter Rindfleischsalat im Glas

HAUPTGERICHTE

• Roastbeef im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und kräftiger Jus
• am Büffet tranchiert Hähnchenbrust im Salbei-Serranoschinkenmantel
• Rosa gebratene Lammhüfte in Thymiansauce
• Medaillons von der Lotte auf feinen Lauchstreifen und Safransauce
• Filet vom Norwegischen Lachs mit Oliventapinade bestrichen

BEILAGEN

• Rosmarinbrätlinge
• Linguini mit Basilikum-Pesto
• Kartoffelgratin
• Kräuterreis von Basmati und Wildreis
• Broccoli und Romanesco mit Mandelbutter
• Böhnchen im Speckmantel
• Fenchel-Paprikagemüse

DESSERT

• Sanddornparfait mit Fruchtbeerensauce
• Panna Cotta mit Himbeeren
• Mousse au Chocolat
• Bunter Obstsalat mit Minze
• Internationale Käsevielfalt mit Fruchtsenfsauce, Trauben und Nüssen
• Partybrötchen mit Kräuterbutter und Kräuterquark, gesalzene Süßrahmbutter

VORSPEISEN

• Möhren-Orangencreme mit Ingwer-Limetten-Sorbet
• Gebratenes Mittelmeergemüse Zucchini gelb und grün Aubergine
• Champignons Paprika gelb und rot
• Balsamicobohnen
• Pfeffererbsen
• Kräuterkartöffelchen
• Geräucherte und gebeizte Fischspezialitäten
• hausgebeizter Lachs
• Geräucherter Lachs, Aal, Heilbutt, Makrele
• Kaisergranat
• Geräucherter Schwertfisch
• Riesengarnele gebraten
• Tatar von Matjes, Nordseekrabben und Thunfisch auf Pumpernickel –
• Gratinierte Muscheln mit Mozzarella
• Variationen von Fischpasteten von Flusskrebs, Jakobsmuschel, Hummer

dazu wahlweise Senf-Honig-Dill-Dip Apfel-Curry-Dip Sahnemeerrettich Preiselbeermeerettich

• Vitello Tonnato von der Kalbsrolle in Thunfischcreme
• Tomate-Mozzarella mit Basilikum-Pesto und gereiftem Balsamico
• Mediterraner Meeresfrüchtesalat
• Geräucherte Entenbrust auf Sellerie-Orangensalat
• Parmaschinken mit Parmesanraspeln
• verschiedene eingelegte Oliven
• Datteln im Speckmantel und Walnusskernen
• Seegrassalat mit Flusskrebsschwänzen

HAUPTGERICHTE

• Tranchen vom im Ganzen gebratenen Rinderfilet, auf gekräuterten Pilzen
• Maispoulardenbrust mit Seranoschinken-Lauch-Füllung und Madairasauce
• Geschmorte Lammkeule mit Kräutern und Knoblauch mariniert, auf mediterranem Gemüse
• Steinbuttfilet gebraten, auf Olivennudeln und Champagnersauce
• Filets vom Knurhahn, auf einem Ragout von Jakobsmuscheln und Garnelen

BEILAGEN

• Gebratene Cremekartoffeln mit Lauch
• Safranreis
• Bunte Fettuccini
• Tomatisiertes Okragemüse
• Ratatouillegemüse

DESSERT

• Holunderblütenparfait mit Kiwisauce
• Creme Brûlée mit Obst
• Tiramisu mit Cognac
• Marmoriertes Mousse au Chocolate
• Französischer Rahmkäse mit Fruchtsenfsauce, Trauben, Nüssen und Grissini
• Pralinen-Brötchen und Langeooger Brot mit gesalzener Butter Kräuterquark Kräuterbutter Chilibutter