Kartoffel-Sauerrahm-Cappuccino / glasierte Pfifferlinge – cremig-             

Langeooger Bouillabaise  würzige Fischsuppe / Nordseefisch / Muscheln / Gemüse / Kartoffel

6 Scampis a la Piri Piri- heiß serviert / Scampi / Knoblauch / Chili / Petersilie / Kirschtomaten / Olivenöl                                                                                             

Vitello Tonato „Blied Style“   zartes Kalbfleisch sous-vide-gegart / Thunfischcreme / Kapern-Äpfel / rote Zwiebeln                                          

Lütt Blied Salat  Grüner Salat / Tomate / Gurke / Möhre / Himbeerdressing / Hausbrot* (vegan)                                                                              

Caesar Salat römischer Salat / Caesar-Dressing / Parmesan / Croutons     zusätzlich mit      

… Sesam-Geflügelstreifen 

… 4 Gambas in Knoblauch- Öl     

… Rinderstreifen        

Meeresfrüchte und Fischfilets nach Tagesangebot vom Grill / bunter Salat der Saison / Muscheln und Fischfilet / Himbeer-Dressing                                                              

FLEISCHLOS

Asia-WOK-Gemüse (vegan)  erntefrisches, regionales Saisongemüse / Sweet Chili /    Basmati Reis

Ofenkartoffel mit Sour Cream   Große, deutsche Belana-Kartoffel / Kräuter Sour Cream / sommerliches Salatbouquet

Zusätzlich mit                                      

… geräuchertem frischem Lachs   

… Sesam-Geflügelstreifen   

… 4 Gambas in Knoblauch- Öl 

…  Rinderstreifen 

Knackiges Asia-WOK-Gemüse Sweet Chili / Basmati Reis                                     zusätzlich mit  … Rinderstreifen   ….Sesam-Geflügelstreifen  … 4 Gambas in Knoblauch-Öl

Fischfilets nach Tagesangebot vom Grill bunter Salat der Saison / Muscheln / Himbeer-Dressing / Hausbrot*

zartes Wild-Kutscher-Gulasch Wild aus eigener Jagd in Thymian-Pilz-Sauce / Butter-Spätzle / Sommergemüse / Preiselbeeren

Filet vom Kabeljau / Grillgemüse in Tomatensauce / Kartoffelstampf

Tafelspitz vom selbst erlegten Wild** Meerrettich-Sauce / Kartoffelstampf / schwarzer Sellerie / marinierte rote Bete

Cordon Bleu vom Kalb gefüllt mit geräuchertem Schinken von der jungen Sau und Käse / Backblech-Kartoffeln / Gurkensalat

in Kräutern gebratene ganze Dorade / Backblech-Kartoffeln / Gurkensalat

* unser gesamtes Wildfleisch beziehen wir aus eigener Jagd, welche sich in der Mecklenburgischen Seenplatte befindet. Das Wild lebt dort in freier Wildbahn ohne den Einsatz von zusätzlichen künstlichen Futtermitteln oder Antibiotika. Die Verarbeitung findet von einem regionalen Metzger statt nach unseren eigenen Rezepturen.

„Überläufer“ nennt das das männliche Wildschwein im zweiten Lebensjahr, in dem Alter ist das Wild elternunabhängig unterwegs auf der Suche nach Paarungspartnern.

SUPPE

• Consommé vom Rind mit Gemüsestreifen

VORSPEISEN

• Pumpernickel mit Graved Lachs
• Canapé mit geräucherter Lachsrose
• Greetsieler Nordseekrabben im Glas
• Matjesvariation auf Happy Spoons
• Kieler Sprotten
• Gebratene Black Tiger mit Knoblauch
• Meeresspargelsalat mit Flußkrebsen und roter Zwiebel
• Gratinierte Grünkernmuscheln
• Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesanraspeln
• Dreierlei Pastete von Wild, Geflügel und Kalb Cumberlandsauce Preiselbeersahne
• Bunte Salate mit zweierlei Dressing Sanddornvinaigrette Joghurt-Kräuter-Dressing
• Seranoschinken mit marinierten Melonenkugeln
• Rosa gebratenes Roastbeef in feinen Tranchen mit Sellerie-Möhren-Lauch-Salat und Sauce Tatar

HAUPTGERICHTE

• Medaillons vom Schweinefilet im Baconmantel auf bunten Brätlingen und Rosmarinjus
• Geschmorte Lammstelze von der norddeutschen Küste in Thymiansauce
• Filet vom Rotbarsch und Kabeljau auf Blattspinat mit einer Rieslingsauce

BEILAGEN

• Kartoffelgratin
• Rigatoni mit Sherrytomaten und Oliven
• Bunter Gemüsereis
• Prinzessböhnchen mit Speck und Zwiebeln
• Zucchinigemüse von der grünen und gelben Frucht

DESSERT

• Friesisches Beerentiramisu
• Creme Caramell
• Frische Früchte mit Sanddornschaum
• Rum-Schokoladen-Parfait
• Friesische Käsespezialitäten mit Trauben
• Langeooger Brot mit Sauerrahmbutter und Kräuterquark

SUPPE

• Getrüffelte Kartoffelsuppe von der lila Knolle mit Nordseekrabbensauce

VORSPEISEN

• Arrangement von Fischen aus heimischen Gewässern:
  • -Geräucherter und gebeizter Lachs
  • Geräucherter Heilbutt
  • Rauchfisch
  • Terrine Schillerlocken, Kieler- Sprotten
  • Variation von geräucherter Makrele
  • Geräucherte Matjesfilets
  • Aal
  • Forelle
  • dazu wahlweise Sauce-Graved, Meerrettichsahne, Preiselbeersahne

• Mediterraner Salat vom Oktopus
• Nordseekrabbensalat auf Seegras
• Selleriesalat mit Frühlingslauch auf Flußkrebsen
• Gebratene Riesengarnelen mit Kräutern und Knoblauch
• Variation vom rohen und gekochten Schinken mit verschiedenen Oliven und Peperoni
• Kleine Medaillons vom Schwein mit getrüffelter Leberpaté
• Pikanter Rindfleischsalat im Glas

HAUPTGERICHTE

• Roastbeef im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und kräftiger Jus
• am Büffet tranchiert Hähnchenbrust im Salbei-Serranoschinkenmantel
• Rosa gebratene Lammhüfte in Thymiansauce
• Medaillons von der Lotte auf feinen Lauchstreifen und Safransauce
• Filet vom Norwegischen Lachs mit Oliventapinade bestrichen

BEILAGEN

• Rosmarinbrätlinge
• Linguini mit Basilikum-Pesto
• Kartoffelgratin
• Kräuterreis von Basmati und Wildreis
• Broccoli und Romanesco mit Mandelbutter
• Böhnchen im Speckmantel
• Fenchel-Paprikagemüse

DESSERT

• Sanddornparfait mit Fruchtbeerensauce
• Panna Cotta mit Himbeeren
• Mousse au Chocolat
• Bunter Obstsalat mit Minze
• Internationale Käsevielfalt mit Fruchtsenfsauce, Trauben und Nüssen
• Partybrötchen mit Kräuterbutter und Kräuterquark, gesalzene Süßrahmbutter

VORSPEISEN

• Möhren-Orangencreme mit Ingwer-Limetten-Sorbet
• Gebratenes Mittelmeergemüse Zucchini gelb und grün Aubergine
• Champignons Paprika gelb und rot
• Balsamicobohnen
• Pfeffererbsen
• Kräuterkartöffelchen
• Geräucherte und gebeizte Fischspezialitäten
• hausgebeizter Lachs
• Geräucherter Lachs, Aal, Heilbutt, Makrele
• Kaisergranat
• Geräucherter Schwertfisch
• Riesengarnele gebraten
• Tatar von Matjes, Nordseekrabben und Thunfisch auf Pumpernickel –
• Gratinierte Muscheln mit Mozzarella
• Variationen von Fischpasteten von Flusskrebs, Jakobsmuschel, Hummer

dazu wahlweise Senf-Honig-Dill-Dip Apfel-Curry-Dip Sahnemeerrettich Preiselbeermeerettich

• Vitello Tonnato von der Kalbsrolle in Thunfischcreme
• Tomate-Mozzarella mit Basilikum-Pesto und gereiftem Balsamico
• Mediterraner Meeresfrüchtesalat
• Geräucherte Entenbrust auf Sellerie-Orangensalat
• Parmaschinken mit Parmesanraspeln
• verschiedene eingelegte Oliven
• Datteln im Speckmantel und Walnusskernen
• Seegrassalat mit Flusskrebsschwänzen

HAUPTGERICHTE

• Tranchen vom im Ganzen gebratenen Rinderfilet, auf gekräuterten Pilzen
• Maispoulardenbrust mit Seranoschinken-Lauch-Füllung und Madairasauce
• Geschmorte Lammkeule mit Kräutern und Knoblauch mariniert, auf mediterranem Gemüse
• Steinbuttfilet gebraten, auf Olivennudeln und Champagnersauce
• Filets vom Knurhahn, auf einem Ragout von Jakobsmuscheln und Garnelen

BEILAGEN

• Gebratene Cremekartoffeln mit Lauch
• Safranreis
• Bunte Fettuccini
• Tomatisiertes Okragemüse
• Ratatouillegemüse

DESSERT

• Holunderblütenparfait mit Kiwisauce
• Creme Brûlée mit Obst
• Tiramisu mit Cognac
• Marmoriertes Mousse au Chocolate
• Französischer Rahmkäse mit Fruchtsenfsauce, Trauben, Nüssen und Grissini
• Pralinen-Brötchen und Langeooger Brot mit gesalzener Butter Kräuterquark Kräuterbutter Chilibutter